Sir škripavac jedan je od poznatijih autohtonih sireva Republike Hrvatske, a tradicija proizvodnje zadržala se kroz dugo povijesno razdoblje. Razvojem sirarstva na malim obiteljskim gospodarstvima, proizvodnja sira škripavca proširila se i na područja na kojima se sir škripavac nikada nije proizvodio. Iako je zadržao svoje osnovno svojstvo, a to je njegova škripavost, po kojoj je i dobio ime, drugo svojstvo koje se odnosi na mliječno-slatkast okus, ponekad gubi zbog većeg dodavanja soli.